Ají de Lengua (Rinderzungen-Ají) aus Bolivien
Herkunft: Bolivien
150 Minuten 120 Minuten
1 Rinderzunge (ca. 1 kg)
ausreichend Wasser zum Kochen der Zunge
1/2 Tasse Öl
2 Tassen Zwiebeln, in schmale Stäbchen geschnitten
1 Tasse Tomaten, geschält und kleingehackt
1/2 Tasse gemahlenen Ají Colorado (Anmerkung: als Ají bezeichnet man in Lateinamerika alle möglichen Paprika- und Pfeffersorten – botanische Bezeichnung: Capsicum baccatum. Ají colorado ist eine schmackhafte, milde rote Chilisorte. In Deutschland in spezialisierten Läden erhältlich.)
1/2 Tasse Petersilie, fein gehackt
1/2 TL gemahlener Cumin (Kreuzkümmel)
1 TL zerkleinerter Oregano
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 Tasse grüne Erbsen
4 Tassen Brühe oder Wasser
1 EL Salz, bzw. nach Belieben
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